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tyc795.com:炝拌土豆丝

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斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16942 2017-05-11 / 人看过

这道菜虽然简单, 但要做好还是有窍门的,首先是要保持土豆丝的爽脆,土豆丝要两次用凉水冲洗; 第一次是入锅前冲洗掉淀粉; 第二次是煮好的土豆丝过凉; 其次是,炝锅时要冷锅冷油, 煸香大料时要避免辣椒炸糊了,炝锅的热油倒入土豆丝碗时,要滤去杂质,浇在葱蒜末上, 进一步激发它们的香味;最后按个人口味加入喜欢的调味料,拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆,自家餐桌不倒的招牌菜,怎么也吃不够。。。

用料

辅料

tyc795.com:炝拌土豆丝的做法

1.

准备好原材料;

2.

将土豆丝放入冷水中冲洗一下,洗去部分淀粉(这是让土豆丝保持脆爽的关键哟);

3.

烧热开水, 放入适量的盐;

4.

将土豆丝放入里面去煮, 直至土豆丝微微透明,注意不要煮过了;

5.

将煮好的土豆丝再次过凉水;(这样做出来的土豆丝更脆);

6.

将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香;

7.

沥干水分的土豆丝放入碗中, 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉;

8.

再放入蒜末和小葱末, 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面, 拌均匀后盛入盘中。

9.

端上桌了。

炝拌土豆丝成品图

烹饪技巧

1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆, 土豆丝要两次用凉水冲洗; 第一次是入锅前冲洗掉淀粉; 第二次是煮好的土豆丝过凉, 这样土豆丝就会更脆; 2. 炝锅时要冷锅冷油, 煸香大料时要表面辣椒糊了; 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时,要滤去杂质,浇在葱蒜末上, 进一步激发它们的香味, 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。

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